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ぐるなび、東工大と発酵食品研究 郷土料理などブランド化

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飲食店情報サイト運営のぐるなびは10月から、東京工業大学と発酵食品の研究を始める。ぐるなびに加盟する全国の飲食店や自治体を通じて地域の伝統料理などを提供してもらい、東工大の研究者らが微生物の働きなどを調べ発酵食品の情報をまとめる。科学的な根拠に基づいて、郷土料理のブランド化を進める。

味噌や漬物、日本酒などに影響を与える乳酸菌や...

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