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食品のおいしさ、物差しづくり 香りや喉越しの良さ計測

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人によって感じ方が異なる食品の「おいしさ」を測る尺度づくりにエスビー食品やサントリーグローバルイノベーションセンター(東京・港)が動き始めた。香りの心地よさや喉越しの良さを計測し、好ましい味や香りを客観的にとらえる物差しをめざす。アンケート調査などに頼ってきた評価法に代え、お国柄や世代別の好みに合わせた品ぞろえの強化や商品開発の期間短縮につなげる。

エスビー食品は、ひきたての香辛料が食欲をそそるし...

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