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野菜の色、機能もイロイロ バランスの目安に

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 日本料理は「まず目で味わう」などというが、料理に対する色へのこだわりは現代の家庭料理にも生きている。色とりどりの野菜サラダは、疲れたときにも食欲がわく。カラフルな手作りのキャラクター弁当は子どもに大人気だ。このような食品の色は、食欲増進に加え、健康管理に重要な成分をバランスよく取るための情報になるという。

最近、スーパーなどの青果売り場がカラフルだ。プチトマトは赤、黄、緑、紫など色のバリエーショ...

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