鍋料理が恋しい季節に　ごはんで作るきりたんぽ風鍋

鍋料理が恋しい季節になりました。ごはんで作るだんごを、秋田の郷土料理「きりたんぽ」に見立てた鍋のご紹介です。秋田では丸めたごはんを焼かずに入れる「だまこ鍋」もポピュラーな家庭料理。今回は、きりたんぽの香ばしさと、だまこの手軽さを"いいとこどり"しました。

シンプルなしょうゆベースの鍋つゆと、香りの高いゴボウやセリは、「きりたんぽ鍋にはこれ！」といった定番の顔ぶれです。

作り方（調理時間35分）

(1)ごはんはすりこぎで米粒が少し残るくらいまでつぶす。6等分し、手に水をつけて丸める。グリルで約10分、焼き色がつくまで焼く。

(2)ゴボウは長さ5cm程度のささがきにする。水にさらして水気をきる。ネギは厚さ1cmの斜め切りにする。セリは長さ5～6cmに切る。マイタケは小房に分ける。

(3)しらたきはゆで、長さ5～6cmに切る。鶏肉は食べやすい大きさに切る。

(4)鍋にAとゴボウを入れ、やわらかくなるまで煮る。

(5)Bを加え、鶏肉、しらたき、ネギ、マイタケを入れて煮る。

(6)肉に火が通ったら、セリ、(1)を加えてひと煮立ちさせる。

ひとくちメモ

土鍋のあと片付け　土鍋は急な温度変化に弱いので、洗うのはさめてから。水気をふき、風通しのよい場所に1日以上おいて乾かしてから収納します。

（ベターホームのお料理教室=写真　大井　一範撮影）

［NIKKEIプラス1 2020年11月7日付］