わさびの日本史 山根京子著 「和食の供」栽培化の経緯探る

読書
2020/9/26付
情報元
日本経済新聞 朝刊
保存
共有
その他

2013年にユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」にかかせない香辛料といえば、やっぱりワサビだ。そのワサビと日本人との歴史的な「お付き合い」を、奈良時代から江戸時代の史料をもとに明らかにしたのが本書である。

著者の専門は栽培植物起源学。現地・文献調査、栽培実験、DNA分析など多岐にわたる手法を用いて、野生植物から栽培植物が生まれた経緯を解明する学問分野だ。

日本人にお馴染(なじ)みのワサビなの…

[有料会員限定] この記事は会員限定です。電子版に登録すると続きをお読みいただけます。

電子版トップ



[PR]