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中国くいしんぼう辞典 崔岱遠著

美味で読み解く多彩な素顔

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4月初め、旅行で行った台南で、地味な店に大行列ができているのに出くわした。何事かと思っていたが、夕方のニュースから、墓参り行事の清明祭の際に食べる「春餅(チュンビン)」を買う行列だと分かった。

本書によると、春餅とは、手のひらサイズで紙のように薄いクレープだ。季節の野菜を巻いて食べる。通常は青ニラと火焔(かえん)ほうれん草の炒め物を添える、とある。

中国各地のさまざまな美味を、作り方から故事来歴ま...

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