2019年5月24日(金)

石毛直道(27)酒好き 「風呂桶で梅酒造るの?」 研究で見直した日本酒

2017/11/28 6:00
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日本経済新聞 朝刊
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酒は食文化を考えるうえで重要な飲料である。何を原料にどのように酒を造るか、飲酒を巡る習慣や決まりなどを探れば、その文化の特徴が見えてくるだろう。そんな認識はあったが、長らく酒を研究対象にするのは避けてきた。

酒は好きで海外の調査でも現地の酒をよく飲んだ。果実や樹液、蜂蜜、乳、穀物、芋など酒の原料は様々である。自家製造の、容器に詰められていない酒を世界で最も多くの種類飲んだ人間は私ではないかと思っ…

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