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24時間営業は限界か

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ファミリーレストランなど外食業界で24時間営業を見直す動きが広がっている。人手不足に加えて、高齢化による深夜の来店客減少が背景にある。高度成長期に定着した24時間営業のモデルは限界なのか。働き方はどう変わるのか。ロイヤルホールディングス(HD)の黒須康宏社長と、吉野家ホールディングスの河村泰貴社長に聞いた。

時間より質重視に転換 ロイヤルホールディングス社長 黒須康宏氏

――ファミリーレストラン...

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