この記事は会員限定です未利用魚食いねェ！
ウツボ・アイゴ…大衆魚不漁で脚光 下処理や配送、ひと手間でおいしく
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サケやヒラメなど大衆魚の不漁が続く中、身近にありながら長く消費されていなかった「未利用魚」が注目されている。鮮度が落ちやすかったり、下処理が難 しかったりなど扱いづらい魚だったが、一手間かければおいしく食べられる。近隣諸国との競争で大衆魚の漁獲量が減少し、原油高など漁獲コストも高まる中で見直されている。
フランス料理店シンシアブルー（東京・渋谷）は2020年の開店時からオーダービュッフェ形式の一部...
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