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接客の質、データ化で評価

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2014年に設立したクリスプは現在、渋谷や六本木など都内19カ所に店舗を構える。三菱商事などが出資しており20年の売り上げは約11億円。テークアウトやデリバリーを含める年間利用者数は約70万人で、モバイルオーダーアプリの延べ登録者数は7万人を超える。

日本の外食産業では長らく、とにかく早く安く作ることが求められてきた。ただ時代は移り変わり、「今はいかにお客様に愛されるブランドになれるかが重要だ」と宮野社長...

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