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メバチの鉄火丼 赤く美しい身トロリ

小泉武夫

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マグロの中でもメバチマグロはクロマグロ(ホンマグロ)とミナミマグロに次いで市場価値の高いマグロである。資源量はクロマグロなどより多く、遊泳層に合わせた延縄(はえなわ)漁の導入によって多獲できるようになったので、刺し身や鮨種(すしだね)に多く使われている。水深150メートルから350メートルの世界中の海域に棲(す)んでいて、体長2メートルを超し、体重も150キロに達するものもいる。旬は春(3月から4...

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