岐阜・飛騨の中華そば

冬場は雪に囲まれる岐阜県の飛騨地方で体を温めてくれる手軽な名物が中華そばだ。麺は細縮れ、具材はチャーシューとネギ、メンマが定番。スープは昔ながらの和風醤油（しょうゆ）で、シンプルであっさりしながら、深いコクが後を引く。新型コロナウイルス禍の折、通信販売などに対応している店もある。

味わいの秘訣はスープの製法にある。通常は麺がゆで上がる直前にかえし（タレ）とダシを混ぜて完成させる。飛騨の場合は醤油ベ...