〈Nextストーリー ミレニアル新常態の主役〉（4）残業も廃棄もゼロ

「完売」。8月の平日午前11時すぎ、ステーキ丼専門店「佰食屋」（京都市）店頭に看板が掲げられた。1日100食限定の飲食店。開店は11時だが、ほぼ毎日昼前にその日の分の整理券を配り終える。「せっかく来ていただいたのに申し訳ありません」。経営者の中村朱美（36）は完売を知らずに来店した客に深々と頭を下げる。

100食限定は2012年の開店から貫くポリシーだ。メニューは看板商品のステーキ丼とハンバーグ定...