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日本発ビーガン 2020年新定番へ

ラーメン ダシまで野菜/海鮮丼 マグロは寒天 味しっかり「ゆるベジ」も舌鼓

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欧米発の食文化であるビーガン(完全菜食)料理が、日本で独自の進化を遂げつつある。国内外の人気メニューを植物素材だけで再現したり、見た目も洗練された一品が国際料理コンクールで入賞したり。大手メーカーも相次ぎ食材開発に乗り出し始めた。健康にいいと海外にもファンの多い日本の食。この分野でも世界をリードできるか。

東京・銀座の「ニューディッシュ デリ&カフェ」。今秋、植物性素材によるラーメンやカレーを提供...

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