2019年9月18日(水)

すごいぞ!五感(3) 食品に香り、原料1000種超から

2019/7/21付
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日本経済新聞 朝刊
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棚に並んだ茶色い小瓶を選んで中から粉を量って取り出す。手際よく水に溶かし、細長い白紙をさっと浸して鼻に近づけたかと思うと、すぐに離した。高砂香料工業のフレーバリスト、丸田賢彦さん(48)は自信満々にうなずいた。「これで十分に分かります」

フレーバリストは菓子や飲料などの加工食品に特徴を加え嗜好性を高める香料を調整する専門家だ。原料は多彩で、1000種類を軽く超える。1つの香料は多い場合、数十種類…

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