銀座千疋屋のつやつやイチゴ AIで技術伝承

「村田さん家のいちご」。高級フルーツパーラーで知られる銀座千疋屋（東京・中央）が最近開いたフェアの名前だ。主役のイチゴを栽培したのは茨城県鉾田市のベテラン農家の村田和寿さん。「顔の見える生産者」になるのは多くの農家の目標だ。村田さんはどうやってそれを実現したのか。

13、14日の2日間、銀座千疋屋2階のフルーツパーラーで、イチゴのパフェが提供された。バニラアイスや生クリームの上に、...