「昭和の店」が人気 店主の個性、若者魅了

昭和から続く飲食店が人気だ。といっても高齢者の懐古趣味ではない。ここ数年「若い料理人やソムリエやコーヒー焙煎（ばいせん）師たちが、昭和の店の話をキラキラとした目で語ることがたびたびあった」。飲食業に詳しい文筆家の井川直子さんが、著書「変わらない店　僕らが尊敬する昭和　東京編」（河出書房新社、2018年）で指摘している。

同書は若い料理人などが尊敬する昭和の店を紹介する。ある日本料理店のベテラン料...