浜松のスッポン うまみと脂 上品の極み

2019/3/28付
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日本経済新聞 夕刊
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浜名湖周辺は温暖な気候と変化に富んだ自然環境に恵まれた食材の宝庫だ。ウナギやスッポンの養殖発祥の地であり、スッポンは現在でも全国トップの出荷を誇る。露地の池で育てられたスッポンは上品なうまみと脂が特長だ。浜松市内には地元特産の食材として提供する料理店も多い。

スッポン料理の花形は鍋だろう。日本料理店の繁松では酒としょうゆ、昆布で味を調え、土鍋でグツグツと煮て提供する。熱々のスープを口に含むとうま…

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