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大根と手羽先のスープ 湧き出る甘みとうまみ

小泉武夫

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少し前の話だけれども、香港にある老舗料理屋を数軒回ったことがある。三ツ星とか何とか言われるような大層な人気店ではなく、長くかの地に住んでいて香港の事情に精通した食通の友人に案内してもらって楽しんだのである。

彼が連れて行ってくれるところは、いずれも客が10人ほどしか入れないほど小さな店であった。ところが、それらの店のおいしさといったら格別で、値段も安いものだから味覚天国であった。

賞味したのは主...

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