食感、うまさ判断の重要要素

2018/5/27付
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日本経済新聞 朝刊
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食べたり飲んだりしているときに歯や舌、ほおの内側、のどに触れて伝わる様々な感覚で、歯応えや舌触り、喉ごしなどを指す。味やにおい、色、見栄えなどを通じておいしさを判断するが、食感もこれらと同じくらい重要な要素になっている。

味やにおいに比べ、食感の定量的な評価は難しいと考えられ…

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