「世界まるごとギョーザの旅」 久保えーじ氏 各地で食べ歩き忠実に再現

2017/4/8付
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日本経済新聞 朝刊
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 「一皿のギョーザが、世界の食のつながりだけでなく、国境や民族の問題に目を向ける入り口にもなる」。妻と世界を旅して食した料理を忠実に再現して提供する店を開いて7年。これまでつくった料理は37カ国の90品目にのぼる。なかでも各地に類似料理があり、地域的な広がりが大きいギョーザの系譜をたどったのが本書だ。

 いかに小さくつくれるかが自慢となるアゼルバイジャンのダシュバラ、ガーリック・ヨーグルトとミントを…

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