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青トマトのジャム(戸板女子短大)

甘さ控えめ、女性に人気

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戸板女子短期大学の学生が、地域の農産物を使った商品開発を手がけるやちよ村(千葉県八千代市)と共同で「青トマトのジャム」を開発した。甘さ控えめで、若い女性を中心に好評だ。

トマトは生育をよくするため、熟す前に余分な実を摘む。摘果した青い実は渋みが強く通常は廃棄されるが、「商品化できないか」とやちよ村が食物栄養科の西山良子教授のゼミに依頼した。

ゼミではこれまで野菜を使った様々な商品やレシピを考案し...

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