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今年はりんご 山形大、ドライフーズのレシピ募集

2017/7/15 7:00
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 リンゴをテーマに米沢発のドライフーズを――。山形大学工学部は同大学の常温乾燥技術で乾燥させたリンゴを使い、山形県米沢発のスイーツの創作に向けたレシピの募集を始めた。

 事業は有機EL研究開発の城戸淳二教授を中心に実施。城戸教授は果物や野菜の乾燥技術などの大学発ベンチャー企業も興している。

 山形大の技術は加熱や凍結ではなく、流体力学をもとに乾燥機内で風を当て、自然に近い状態で乾燥させる。「乾燥しているが、成分は生」なのがセールスポイントで、素材本来の味や色、栄養を維持したまま粉末にも加工できる。

 昨年は米沢牛をテーマに、学生に限ってレシピを募集、40件を超える応募があった。今年はプロの料理人を含む一般に対象を広げた。締め切りは10月9日で、11月25日にコンテストを開催。優勝の個人・チームには10万円の賞金を出す。

 米沢特産の舘山りんごを素材に使う。城戸教授は「リンゴは『医者いらず』と言われる健康食品。りんご産地としての山形のイメージを向上させたい」と話している。

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