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高級干物製造の増野海産、全て手作業 カレイな味

2017/6/16 6:00
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日本経済新聞 電子版
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 日本海の荒波が押し寄せる山口県の萩港(萩市)。ここに明治初期創業の老舗、増野海産がある。沿岸で採れる20センチほどの小型のカレイの頭と中骨を取って開いた高級干物の製造で、国内シェアトップの企業だ。

 材料となるのは萩のほか下関市と島根県浜田市で上がるソウハチガレイとミギガレイでこれを干物にする。ベテランの女性従業員が手際よく包丁をさばいて頭と中骨を取り、開く。これを秘伝のたれに漬け込み、一夜干しに…

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