握り修業中 すし食べ放題

2012/7/18付
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日本経済新聞 朝刊
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 東京・神楽坂に先月オープンしたすし店「神楽坂すしアカデミー」が連日にぎわっている。運営するのはすし職人の養成学校、東京すしアカデミー(東京・新宿)。店内では学校で学んでいる生徒がベテラン職人の指導を受けながら、ネタの仕込みや巻物などのしゃりを握る。

 「お客さんの前に立つのは緊張する」。こう話しながら忙しく手を動かす小沢学さん(34)は元会社員で4月に入学したばかり。人気は2980円の2時間食べ放…

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